Nói đến Sa tế chắc không mấy ai lạ lẫm, hỗn hợp phụ gia được tạo thành từ nguyên liệu chính là ớt, dầu ăn, có thể có thêm sả. Sa tế thường được dùng như một loại gia vị để tẩm ướp chân gà nướng, là nguyên liệu chính trong món chân gà nướng sa tế hoặc dùng cho nước lẩu. Thay vì làm chân gà sả tắc thông thường, bạn có thể đổi vi một chút là ngâm với sa tế. Mình tin chắc rằng món chân gà ngâm này cũng làm bạn ngất ngây bởi rất hấp dẫn đặc biệt là những bạn thích ăn cay.


1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Chân gà: 1 kg chân gà sống.
  • Giấm trắng: 20ml. Nên chọn giấm gạo.
  • Nước mắm: 200ml. Không nên dùng các loại mắm nấu mà nên chọn các loại mắm chấm ăn ngay. Mắm nấu sẽ có độ mặn cao nên có thể làm món chân gà bị nồng mùi mắm.
  • Tương ớt: 2 thìa canh.
  • Sa tế: 1 thìa canh.
  • Ớt tươi: 10 quả.
  • Sả: 15 cây.
  • Tắc (quất): 25 quả xanh. Không nên chọn quả chín quá hay đã để lâu ngày.
  • Hành nhỏ: khoảng 5 củ hành tím.
  • Tỏi: 2 củ.
  • Gừng: 4 củ.
  • Lá chanh: 10 lá.
  • Đường: 200gr.
  • Muối trắng, rượu.
  • Bình thủy tinh: 1 bình to hoặc 2 bình nhỏ. Bạn có thể sử dụng hộp nhựa có nắp.

2. Các bước tiến hành
Cách làm chân gà sả tắc sa tế có các bước tiến hành như sau:


Bước 1: Sơ chế chân gà
Mang chân gà ra lột bỏ lớp màng ngoài có màu vàng nhạt. Chặt bỏ các móng gà rồi rửa sạch lần 1 với nước. Sau đó, vớt ra chậu, bóp cùng với rượu và muối trắng để loại bỏ mùi hôi cùng các chất bẩn còn sót lại.


Ngâm trong vài phút rồi rửa sạch lại bằng nước sạch. Chặt đôi chân gà thành hai khúc vừa ăn.


Bước 2: Chuẩn bị gia vị

  • Trái tắc (trái quất): Rửa sạch và cắt đôi từng quả, để nhẹ nhàng vào rổ hoặc bát.
  • Sả: Rửa sạch và thái thành lát mỏng.
  • Hành, tỏi và gừng: Rửa sạch phần đất và vỏ bên ngoài, rồi thái lát mỏng, đập dập.
  • Ớt: Băm nhỏ.
  • Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi mỏng.

Bước 3: Luộc chân gà
Cách làm chân gà sả tắc nào cũng quan trọng nhất là phần xử lí chân gà. Hãy luộc chân gà trong nước sôi từ 3 – 5 phút cho chín hẳn. Không nên luộc chín quá khiến chân gà bị khô và rút thịt.


Khi nước sôi cho vài nhánh gừng và sả đập dập vào để chân gà có mùi thơm. Cho thêm một chút đường khi nước sôi và khuấy đều trong 1 phút.


Khi tắt bếp, vớt chân gà ra ngâm ngay vào 1 chậu nước đá để chân gà được giòn và trắng. Ngâm khoảng 15 phút.


Vớt chân gà ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh. Để trong ngăn mát khoảng 30 phút .


Bước 4: Pha nước ngâm
Cho các gia vị như nước mắm, giấm, đường, tương ớt, sa tế vào khoảng 200ml nước rồi đun sôi. Trong quá trình đun khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện với nhau. Nước sôi 1 đến 2 phút thì dừng lại và để nguội nồi nước.


Bước 5: Ngâm chân gà
Mang chân gà ra đổ vào một nồi to. Trộn các gia vị đã chuẩn bị sẵn trước đó là sả, ớt, hành củ, gừng, tỏi, tắc (quất), lá chanh vào trộn đều. Sau đó chia hỗn hợp trên vào bình hoặc các hộp dùng để ngâm.


cach lam chan ga sa tac 4 - Cách làm chân gà sả tắc sa tế


Đổ phần nước ngâm đã nguội vào. Lưu ý phần nước ngâm phải ngập số chân gà trong nồi. Nếu chân gà nổi lên, hãy dùng vỉ dìm chúng xuống.


Bước 6: Bảo quản
Để bình hoặc hộp chân gà ngâm vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Thông thường, thời gian ngâm sẽ là khoảng trên 3 tiếng.


cach lam chan ga sa tac 5 - Cách làm chân gà sả tắc sa tế


Với cách làm chân gà sả tắc sa tế như vậy, gia vị sẽ thấm đều vào tận phần xương của chân gà, mang lại hương vị thơm ngon cho món chân gà của bạn.


Tham khảo: Chân gà ngâm sả tắc sa tế