Cách làm Sushi

[asahi_nguyen]

Hai lần ăn thử sushi theo phong trào sushi đang được bình dân hoá mình nhận thấy hương vị thiệt tình mà nói chưa đạt đến điểm trung bình . Để có thể thưởng thức chút hương vị sushi hay trổ tài lấy điểm với đối phương , mình sẽ post một vài công thức căn bản để bạn có thể tự tay làm được một vài loại sushi đơn giản .

Cách pha giấm sushi ( Shari )

. Bạn nếu thích làm sushi thì nên pha một lượng nhiều cùng lúc để dành thì giấm sẽ ngon hơn. Sau khi pha bạn có thể đựng trong chai để trong tủ lạnh bảo quản đến 3 tháng .

. Giấm sushi phải được pha và để ít nhất 1 ngày trước khi dùng .

. Cách pha

- Đường cát trắng ...........150 gr
- Muối ăn ........................50 gr
- Giấm gạo ....................220 ml

Tất cả được pha với nhau cho tan đều . Tuỳ vào sở thích mà liều lượng có thể gia giảm chút ít . Tỉ lệ trên là căn bản . Nếu bạn thích ngọt hơn thì tăng thêm lượng đường ...

Nấu cơm

.Nên dùng gạo Nhật để nấu cơm làm sushi . Các siêu thị hiện nay đều có bán loại gạo Nhật .

.Thường khi dùng nồi cơm điện sẽ đi kèm theo một cái cup đong gạo . Nước thì cho theo vạch trong nồi ứng với số cup.

.Nên cho ít nước hơn một tí so với nấu cơm thông thường.

.Lưu ý là với gạo Nhật làm sushi bạn chỉ nên xoa nhẹ tay khi vo gạo với nước . Vo xả bỏ nước khoảng 3 lần .

.Với thời tiết mùa hè thì phải ngâm gạo trước khi nấu từ 30 phút ~ 1 tiếng . Mùa đông trời lạnh như miền Bắc thì phải ngâm gạo đến 2 tiếng . Các nồi cơm điện điện tử thường có chức năng hẹn giờ tiện lợi hơn



( còn tiếp )

[HotPizza]

Chờ thêm hinh minh hoạ cho hấp dãn đó bác

[asahi_nguyen]

Lượng giấm sushi trộn với cơm trắng theo tỉ lệ 1 lon gạo dùng 40 ml giấm sushi . Lon là cái lon đi kèm với nồi cơm điện . Mỗi lon khoảng 150 gr gạo. Khi nấu nên ít nước một chút so với thông thường . Vì sau khi nấu chúng ta sẽ trộn giấm sushi vào nên cần cơm hơi khô một chút .


1. Cho cơm vào khay gỗ ( loại này dùng để trộn cơm )


2. Đổ giấm sushi đều lên cơm , xắn cơm ra cho giấm thấm vào trong. Cứ 150 gr gạo ( 1 lon ) thì cần 40 ml giấm




3. Nhanh tay trộn cơm với giấm . Trộn đều từ dưới lên trên , trải đều ra rồi trộn lại ...công việc này gọi là Sushi shari no kiri ( 寿司シャリの切り )


Sau cùng trải cơm ra một lúc khoảng 10-15s . Có thể quạt tay để quạt cho bớt hơi bốc lên .

Cơm này có thể sử dụng làm sushi ngay tuy nhiên nên để khoảng 2 giờ sau sẽ tốt hơn.

Xem video cho dễ hình dung

[asahi_nguyen]

Hôm　nay bắt đầu với Nigiri Sushi . 握り寿司の作り方

Để làm Nigiri thì người làm phải dùng cả hai tay .


Chuẩn bị Neta ( miếng cá sống ) .


Làm ướt hai tay bằng giấm. Tay phải bốc một nắm cơm nhỏ . Nắm nhẹ trong lòng bàn tay dùng các ngón tay vo tròn cục cơm . Trong lúc nắm thì tạo hình sơ bộ.


Tay trái cầm miếng Neta . Đặt miếng Neta trong khớp thứ 2 các ngón tay. Không nên đặt trong lòng bàn tay .


Vẫn cầm cục cơm trong tay phải lấy một ít wasabi cho vào mặt trong miếng Neta


Tiếp theo đặt cục cơm ( shari ) lên miếng Neta . Dùng ngón tay cái ấn nhẹ lên cục cơm cho lõm xuống .


Cách khác dùng ngón tay trỏ phải để dọc cục cơm đè xuống thành vết lõm.


Lật cục sushi úp lại .


Co các ngón tay để giữ . Tay phải sửa chữa lại vị trí miếng Neta cho ngay ngắn. Không được ấn từ trên xuống .　Chỉ　dùng hai ngón tay trỏ và giữa giữ và các ngón tay trái bóp chặt xung quanh .


Dùng ngón cái và ngón giữa ngón trỏ tay phải cầm ai bên hông và xoay cục sushi 180 độ theo chiều kim đồng hồ . Tiếp theo bóp chặt hai bên .




Cuối cùng sữa chữa lại miếng sushi cho ngay ngắn.


Tham khảo thêm video dưới đây các bạn sẽ dễ thực hành hơn .

[asahi_nguyen]

Đây là sushi tôi từng mua ở một tiệm " bình dân "



Nhìn cục sushi trên có thể nói đầu bếp chả biết gì về làm sushi .
. Cục cơm chỉ mới được vo tròn
. Cắt cá cũng không đúng cách . Làm sushi người ta không cắt miếng cá hình chữ nhật
. Không có wasabi ở giữa shari và neta .
. Chưa kể khi ăn chả có chút gì mùi vị giấm sushi trong cục cơm .

[asahi_nguyen]

Cách làm Gunkan Sushi ( 軍艦の作り方 )


Cắt theo chiều dọc miếng rong biển ( Nori ) chiều rộng khoảng 3cm . Cầm miếng nori trên tay trái .


Tay phải đặt shari lên miếng nori .Miếng nori đã được tạo hình chuẩn bị trước đó . Xem thêm trong video dưới .


Quấn miếng nori bao xung quanh shari . Chú ý để shari lệch sang một mép miếng nori theo chiều rộng . Không để ngay giữa nhé .


Bạn cũng có thể quấn quanh như thế này .


Dùng một tay giữ xung quanh . tay còn lại dùng ngón tay ấn nhẹ shari cho chặt xuống một chút . Cuối cùng là cho những gì bạn thích vào giữa để hoàn thành món Gunkan sushi .

[asahi_nguyen]

Để　thay đổi không khí chúng ta sẽ tìm hiểu một chút về nước chấm sushi . Tôi đã từng thấy có chỗ bán sushi đem nước tương ra cho khách chấm . Thực tế nước tương để chấm sushi phải pha chế . Có nhiều công thức cho ra những loại khác nhau . Nhưng về căn bản để pha nước tương sushi thì ta có thể theo công thức với tỉ lệ sau

.Nước tương : 10
.Rượu Mirin : 1
.Rượu trắng : 1
.Một ít cá bào .

Rượu và Mirin cho vào nồi nhỏ nấu vừa sủi tăm thì cho nước tương vào . Nước sôi thì tắt lửa . Không nên để sôi quá sẽ làm mất hương vị . Cho cá bào vào ngâm .
Khi hỗn hợp nguội thì dùng lược để lược cá ra .
Với công thức và cách chế biến đơn giản này bạn sẽ có được loại nước tương dùng để chấm sushi .

[TiếnNhất]

sao làm thử mà sao nó ăn cứ thao thao ý vậy