Thịt ngan có khá nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, những món ăn từ ngan cũng rất thơm ngon và hấp dẫn. Trong đó có món thịt ngan luộc. Nhưng cách luộc ngan ngon thì không phải chị em nội trợ nào cũng nằm lòng. Bắt đầu cho những món ngon từ thịt ngan thì hãy bắt đầu ngay với món thịt ngan luộc nhé.


Lý do là bởi để có được một đĩa thịt ngan luộc ngon, không phải cứ bỏ thịt vào nồi rồi đun là được. Còn rất nhiều yếu tố khác cần quan tâm. Ví dụ như làm sao cho thịt ngan không bị hôi khi luộc. Rồi luộc trong bao nhiêu lâu là đủ cho thịt ngan chín mềm vừa phải, không bị bên ngoài chín, bên trong còn sống… Do đó, nếu chị em nào chưa biết cách để luộc được nồi ngan ngon thì hãy tham khảo ngay bí kíp dưới đây!


cach luoc ngan ngon 4 - Hướng dẫn cách luộc thịt ngan ngon không hôi
Cách luộc ngan ngon

Hướng dẫn cách luộc ngan ngon sẽ bao gồm chi tiết những công đoạn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ngan: 1 con
  • Hành tím: 1 – 2 củ
  • Gừng: 1 củ
  • Lá chanh
  • Rượu trắng
  • Lá đu đủ: 2 hoặc 3 lá.
  • Gia vị: muối trắng

Cách tiến hành

Bước 1: Cắt tiết và làm lông ngan
Ngan sống chị em mua về cần đun sôi một nồi nước thật to có vài lá đu đủ bên trong để nhúng và làm lông. Nhựa lá đu đủ sẽ giúp cho việc vặt lông ngan dễ dàng hơn. Trong quá trình đợi nước sôi, tiến hành cắt tiết cho ngan chết hẳn rồi mới nhúng vào nước nóng.
Khi nhúng nước nóng nhớ nhúng cho kỹ tất cả các bộ phận, từ đầu, cánh, lưng, bụng và chân. Đặc biệt, là lông ngan thường dày hơn lông gà, lông vịt nên chị em hãy dùng que hoặc đũa nhúng gạt ngược lại phần lông ngan từ dưới lên trên. Như vậy, nước nóng sẽ thấm nhanh hơn.
Khi vặt lông, nên tiến hành vặt từ trên xuống dưới. Hãy miết chặt tay xuống thân ngan để dễ dàng loại bỏ phần lông măng, lông tơ.
Bóc bỏ lớp da chân, lớp vỏ mỏ và vỏ lưỡi của ngan. Sau đó rửa sạch vài lần với nước lã rồi mổ bụng. Loại bỏ hết phần nội tạng bên trong ngan, bao gồm cả phần cuống họng, diều, phổi.
Dùng dao khía ngang phần túi dịch ở phao cầu của ngan. Như vậy khi luộc, món thịt ngan sẽ phần nào bớt hôi.
Đem muối trắng, rượu trắng và gừng đập dập xát lên thân ngan. Vừa xát vừa kỳ kĩ. Đây là một thao tác làm sạch khá quan trọng. Nó vừa giúp loại bỏ các phần tế bào da bong tróc màu vàng trên thân ngan, vừa loại bỏ các dịch tiết gây hôi cho món thịt ngan.


cach luoc ngan ngon 1 - Hướng dẫn cách luộc thịt ngan ngon không hôi
Rửa lại vài lần với nước lã rồi cho ngan vào một chiếc nồi to vừa đủ chứa.
Bước 2: Luộc thịt ngan
Đổ nước ngập ngan rồi đun dưới lửa to cho nồi ngan sôi đều. Trong quá trình đợi nồi ngan luộc sôi lên, chị em hãy tranh thủ chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác.

  • Hành tím đem nướng trong bếp ga cho cháy xém lớp vỏ bên ngoài, phần nhân bên trong sẽ từ từ chín và tỏa hương thơm nồng đặc trưng. Lấy ra bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập.
  • Gừng đem rửa sạch lớp vỏ và đất bên ngoài. Đập dập.
  • Cho cả hành khô và gừng đã chuẩn bị vào nồi ngan đang luộc.

Khi nước trong nồi đã sôi đều. Mở vung ra và kiểm tra xem trong nồi có nhiều bọt không. Dùng muôi vớt sạch phần bọt này.


cach luoc ngan ngon 2 - Hướng dẫn cách luộc thịt ngan ngon không hôi
Đun sôi to khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ để nồi ngan sôi lăn tăn. Đun như vậy trong khoảng 30 đến 35 phút. Trong quá trình này, khi đun được một nửa thời gian thì chị em có thể lật ngược con ngan lại, sau đó tiếp tục đun.


Bước 3: Cách kiểm tra ngan đã chín chưa
Kiểm tra ngan đã chín chưa bằng cách dùng đũa dài chọc vào thân ngan. Mẹo nhỏ là nên chọc vào phần thịt dày nhất. Nếu như chiếc đũa dễ dàng xuyên từ bên nọ sang bên kia thì chứng tỏ thịt ngan đã chín.
Đậy vung lại, tắt bếp và để ngâm khoảng 15 phút nữa rồi mới ra rổ cho ráo nước và nguội bớt. Bước này sẽ giúp cho ngan ngon mềm, không dai và nếu như phần bên trong của ngan có lỡ còn đỏ một chút thì sẽ chín hẳn.


Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi thịt ngan đã nguội hẳn, đem ra chặt thành từng miếng. Nên chặt thành những miếng thật mỏng để khi ăn sẽ ngon hơn.
Lá chanh đem rửa sạch rồi thái sợi thật mỏng. Rắc đều lên đĩa thịt ngan luộc.


cach luoc ngan ngon 3 - Hướng dẫn cách luộc thịt ngan ngon không hôi
Tham khảo: Cách luộc thịt ngan ngon