[SIN-REVIEW] Shinji by Kanesaka – đến để biết Sushi Truyền Thống là thế nào.

[West]

- Địa chỉ: Raffles Hotel #02-20 1 Beach Road (via Seah Street lobby) Singapore 189673.
- Ăn trưa: 12pm – 3pm
- Ăn tối: 6pm – 10.30pm (đóng cửa Chủ Nhật)
- Điện thoại: +65 6338 6131
- reservations@shinjibykanesaka.com

Nếu bạn muốn Sushi giá rẻ, nếu bạn muốn những món cơm cuộn đầy màu sắc, nếu bạn muốn những món Nhật với hình thù lạ lẫm. Thì bạn không cần đọc tiếp bài viết này, vì nó không thể thỏa mãn bạn, sushi truyền thống của Nhật không có những điều đó. Nó là những vị ngon cô đọng từ sự đơn giản, không phải là cầu kỳ về hình thức mà chỉ đạt điểm khá ở nội dung.

Trong đợt đi Singapore lần này CW đã nhắm một nhà hàng Sushi kiểu Truyền Thống của Nhật, nhà hàng này nằm thứ 32 trong top 50 nhà hàng ngon nhất Châu Á. Thật ra thì C+W có đam mê với món Nhật, Manga, Anime và Drama Nhật, trong một phim tài liệu về Sushi Nhật mà C+W xem, là nói về sushi kiểu truyền thống, và do chưa đi được Nhật nên qua Singapore ăn đỡ nhà hàng này cũng có tiếng .

Giá cả tuy không phải rẻ, nhưng công nhận một điều rằng khi ăn ở đây xong, C+W cảm thấy những món Sushi trước đó mình ăn, chỉ là trò trẻ con, ăn ở đây bạn sẽ trải nghiệm được cảm giác mà các bộ phim/ truyện về ẩm thực Nhật đã miêu tả. Điển hình trong đó có bộ phim Osen hay Jiro – Dream of Sushi, mọi người có thể tìm xem, để thấy được sự tinh tế trong cách chế biến món Nhật.

Khi bước vào bạn sẽ dễ dàng nhận ra Shinji là tiệm Sushi kiểu Truyền Thống Nhật. Thật ra Shinji Singapore giá tiền có thể nói là mắc ($80SGD/set – $350SGD/set), nhưng đây là giá có thể chấp nhận cho một là nhà hàng 2 sao Michelin. Mỗi đầu bếp Sushi sẽ phục vụ cho 3 khách. Người đầu bếp rất chú ý đến thái độ của khách, rất ân cần hỏi về chất lượng món ăn, và mỗi món bưng ra đều có giới thiệu tỉ mỉ nguyên liệu, thành phần.

Một trong những điều đầu tiên mà đầu bếp làm C+W ấn tượng, là công việc đầu tiên của họ khi vào bếp: bào Wasabi. Không phải dùng Wasabi đóng bịch, mà là Wasabi tươi nhé. Ngoài ra thì những thớt gỗ dùng tại đây đều được tuyển chọn rất kỹ càng, cũng có lịch sử riêng của nó, được chú trọng vào chất lượng chứ không phải chỉ là chọn mua đại một cái.

đây là đầu bếp sushi phục vụ mình

Hai món khai vị.



Món khai vị sẽ được thay đổi thường xuyên, món khai vị lần này là món lạnh, nhìn
khá giống pudding nhưng không đông lại, mà chỉ sệt thôi, vị wasabi nhẹ nhàng với chút mặn và vị tanh của trứng cá hồi, ngoài ra còn có salad rong biển và gừng, được rưới tương soya sauce cùng mè trắng rắc bên trên.





Tamago: Trước đây khi xem qua phim tài liệu về hàng hàng Sushi nhật, họ có đề cập đến đổ trứng nhiều lớp (Tamago), để đổ được cái trứng như trong hình phải mất 6 -10năm. Khi ăn vào miếng trứng gần như tan chảy trong miệng, vị ngọt của mirin quyện với vị của Soya Sauce và trứng. Ăn vào cảm giác còn tuyệt vời hơn ăn miếng bánh Flan, nhìn kỹ rõ ràng là 2 mặt trứng có vết áp chảo, nhưng khi ăn không chút vị dầu mỡ hay khét, mà cảm giác như một miếng bánh mềm mại.
Là một người có nghiên cứu về món ăn Nhật, cũng chịu đâm đầu vào nghịch vài ba món Nhật, mình đã hiểu được tại sao món này phải dùng 6 năm để học cách làm . Và ở nhà hàng Sukiyabashi Jiro @Tokyo, chỉ khi đổ được món trứng này, người học trò mới được công nhận là đầu bếp Sushi, và quá trình đó phải mất từ 6 đến 10 năm.




Hình trên là món sushi Toro

Toro: Trước đây thực sự mình chỉ thích ăn cá hồi, cá ngừ cũng có ăn, mà hoàn toàn không thích, vì vị không thể so với cá hồi. Nhưng đến khi ăn miếng cá ngừ ở Shinji, thì mới có thể hiểu tại sao người Nhật lại mê cá ngừ đến như vậy. Miếng cá thơm, béo, mềm mại như tan trong miệng. Đa phần phần sushi cá ngừ ở VN không đủ độ béo, có phần hơi tanh, thịt cá không trong trẻo.

Thịt cá ngừ chất lượng tất nhiên là siêu mắc, nên ở VN tiệm sushi nào cũng thay thế nó bằng cá hồi. Ở Nhân Sushi mình có dịp ăn miếng bụng cá ngừ khá là ngon, nhưng sashimi cá ngừ ở Nhân Sushi-Bito cũng 900.000/phần (tiền nào của nấy mà ha, ăn mấy chỗ giá rẻ khác thì… chán ngắt).

Ngoài ra có thể nói một điều rằng phần Toro rất nổi tiếng tại Nhật, nhưng vô cùng khó để tìm ăn tại các nước khác, vì độ hiếm và đắt đỏ của nó. Chỉ có thể thấy tại một số nhà hàng Nhật đặc trưng, có sự đầu tư vào chất lượng món ăn. Trong Set của Shinji bạn sẽ được thử 2-3 món có cá ngừ, được làm từ những phần khác nhau của cá ngừ, như toro, otoro, chutoro, v.v.. Sự khác nhau giữa những phần này không những là độ béo của miếng cá mà cảm giác khó tả mà nó mang lại khi đưa vào miệng.





















Sashimi: tất cả sashimi trong set từ mực, cầu gai cho đến cá đều rất tươi; từ khâu bảo quản nguyên liệu đến lúc chế biến, sashimi được giữ tươi một cách tối đa, trên những chiếc thớt bạn có thể thấy rất nhiều cục đá được rải trên mặt. Trong các loại Sashimi này có hai thứ làm cho CW cực kỳ ấn tượng, là cầu gai và cà tím.

Cầu Gai - một loại sashimi quá quen thuộc, không chỉ với người mê sashimi nói riêng, mà còn với những ai yêu thích hải sản nói chung. Nếu ai đã từng đến vùng biển, ăn cầu gai ngay tại vựa, hoặc dùng sashimi cầu gai tươi nhất HCMC là ở Nhân Sushi; sẽ biết được cầu gai tươi thì khác cầu gai thường như thế nào. Xong mặc dù đã ăn cầu gai ở hai điểm nói trên, Cwcat vẫn hoàn toàn ngạc nhiên, trước độ tươi ngon ngọt của cầu gai tại đây. Thịt cầu gai cho vào miệng như tan ra, hoàn toàn không hề thấy vị tanh, mà có vị đặc trưng của cầu gai, sau đó là vị hậu ngọt lưu lại trong cổ họng. Lần đầu tiên mới hiểu được cảm giác: ăn vào một miếng, bay lên thiên đường là như thế nào.

Cà tím - thứ mà thường mình chỉ ăn khi được nướng lên, và trong ấn tượng của mình cà tím có một vị hăng hăng. Khi nhìn thấy đĩa sashimi này, mình không-thể-tin vào mắt, và chỉ nghĩ một điều: cái này làm sao mà ăn? Tuy nhiên khi cho vào miệng, vị mát lạnh – ngọt và bùi của cà tím đã làm mình vô cùng sững sờ, không thể tin thứ mình đang ăn chính là cà tím.



( cà tím thấy thường quá nên ... không thèm chụp, ăn rồi mới biết ngon - hối hận đã muộn màng)












Nigiri Shima-aji hay cá Shima-aji: tên tiếng anh của cá này là Striped Jack. Loại cá này ăn gần giống với Hamachi hoặc Kampachi, thuộc vào dòng cá thịt trắng. Có thể ướp gia vị rồi ăn hoặc nướng sơ kiểu aburi (các bạn thông cảm mình cũng không biết phải giải thích/giải nghĩa ra sao, nên để nguyên tiếng Nhật nhe). Loại cá này bây giờ sinh sản tự nhiên rất hiếm rồi, toàn là nuôi thôi. Cả ở Nhật mà họ cũng phải nhập shima-aji tự nhiên từ New Zealand về, vậy nên bạn có thể tưởng tượng về cá này là: mắc và hiếm.













Nigiri & Maki: những phần nigiri và maki ở đây rất hiếm gặp khi ăn ở Việt Nam, trong đó có cả
nigiri thịt ngựa và thịt bò. Điểm đặc trưng chính là Nigiri không cần chấm thêm tương, vì khi bưng ra, mỗi miếng nigiri đã được đầu bếp dùng chổi quét nhẹ một lớp tương ăn kèm vừa đủ. Chính vì vậy khi ăn vào không bị quá mặn, mà nó giống như điểm thêm cho vị ngọt ngào của miếng sashimi tươi bên trên.








Thực Đơn




Phần soup ăn cuối là soup ngao, không phải là soup miso như nhiều chỗ khác. Còn tráng miệng, tương tự như khai vị, được thay đổi liên tục. Lần này mình ăn có hai món cho hai người, 1 là dưa lưới, 2 là vanilla pudding làm từ trái vani + kem mè đen. Món kem pudding thì ngon miễn bàn rồi, còn món dưa lưới, nhìn thì thấy đơn giản, song dưa rất ngon ngọt mà không hề bị nhũn, cũng không bị cứng. Cái gì cũng vừa tới từ: độ ngọt, độ mềm. Ăn xong bữa sau đi tìm mua dưa lưới ăn thử mà ăn vào tụt hứng lắm luôn, cách nhau một trời một vực. Buồn!!!
Nhân tiện, C+W thấy khá nhiều bạn có ý định đi thử Shinji by Kanesaka khi đến Singapore, và đa phần các bạn đi vào cuối năm. C+W vừa email hỏi về tình hình đặt chỗ với bên Shinji. Thông thường, khách đến Shinji người ta phải đặt chỗ trước đến 1-2 tháng, nhưng với những ngày đặc biệt như Noel hay Tết hiện tại đã hết chỗ, nên ai có ý định đi tốt nhất hãy email đặt chỗ sớm nhé .

Nguồn CWCAT

Diadiemanuong.com

Pentax K5 IIs
Pentax FA* 35mm f/2.8 & Tamron 17-50 f/2.8

Nikon D300s
14-24mm f/2.8G ED AF-S

Photo by C+W
Bài viết thuộc về CWCAT và được viết độc quyền cho Diadiemanuong

[West]

Thêm hình:

[shopwhisky]

hay quá đi! K lẽ đặt chỗ để Tết qua ăn hả trời!

[Cherish]

Mỗi thứ 1 cục vậy sao no nổi ....

[West]

`@Whisky vậy đặt đi em, bữa giờ mấy ng nói chị là có ý định tết này đi nè, mà theo kinh nghiệm thì Noel nó full chỗ trước nửa năm rùi, giờ đặt tết là vừa.

@Cạp: không quá no, nhưng mà cũng no. Có điều ăn cỡ Darking chắc ....

[tamcda88]

ây dà, nhìn đồ ăn thiệt là đau lòng quá đi, biết chừng nào mình mới được ăn mấy cái món này đây chứ hả, tại hạ khâm phục khâm phục

[ngockute1993]

Mỗi thứ 1 cục vậy sao no nổi ....

Em cũng thấy vậy đó chị Cherish, món ăn trang trí và màu sắc rất đẹp, nhưng cái đĩa thì to mà thức ăn có nhúm àh, hi hi...ăn sao no ???

[West]

thì món của Nhật và Pháp lúc nào cũng vậy mà?!

[asahi_nguyen]

Một bài viết chất lượng . Đúng như bài trên Shushi truyền thống Nhật là món ăn ngon bởi sự tinh tế và đơn giản. Mình ăn ở bản xứ thường vào mấy tiệm Kaiten-shusi là mấy cái tiệm có băng chuyền xoay vòng vòng . Mới đầu mình nghĩ là vào đó nhặt mấy cái dĩa trên băng chuyền nhưng không phải . Trên băng chuyền chỉ là hàng mẫu . Muốn ăn món nào thì gọi có rất nhiều đầu bếp đứng phía sau băng chuyền làm cho mình .Tính tiền thì cứ theo màu dĩa mà tính .
Về VN mình thấy shusi bị lai nhiều quá. Ăn shusi mà cũng pha wasabi vào nước tương , rồi cho mấy cái mayonnaise vào chả còn gì mùi vị của sushi .

Dưới đây là video clip cho thấy một tiệm shusi băng chuyền áp dụng công nghệ mới. Khi oder sau 1 phút là có shusi chuyển đến bàn cho khách.

[West]

thật ra tiệm sushi kiểu truyền thống, ở Nhật còn ít mà, nên nói gì đến VN mình.